在常壓下，液氮溫度為－196℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米21°C的純氣態(tài)氮。液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。液氮（常寫為LN2），是氮?dú)庠诘蜏叵滦纬傻囊后w形態(tài)。氮的沸點(diǎn)為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮；如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。

　　速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。速凍食品FastFrozenFood是將需速凍的食品，經(jīng)過適當(dāng)?shù)那笆称匪賰鎏幚恚ㄟ^各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲存于-18℃—-20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品。

　　液氮速凍機(jī)其優(yōu)點(diǎn)是*以低溫來保存食品原有品質(zhì)（使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營養(yǎng)保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實(shí)惠（錯(cuò)開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益）的優(yōu)點(diǎn)。

　　選擇液氮速凍機(jī)的理由：

　　1.以較少的投入，就可以創(chuàng)建生產(chǎn)高品質(zhì)的多條冷凍、冷卻生產(chǎn)線。

　　2.5分鐘快速冷凍，大大縮短產(chǎn)品上市時(shí)間，無需儲存大量產(chǎn)品。

　　3.減少水分損失，無損耗，不減少重量，保持原有新鮮度，提高產(chǎn)品質(zhì)量，以及提高產(chǎn)出率（更多的產(chǎn)品可同時(shí)操作）。

　　4.節(jié)省工廠空間，更容易被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。

　　5.低廉的維護(hù)成本。

　　6.節(jié)省清洗時(shí)間。

　　7.保質(zhì)時(shí)間更長，是傳統(tǒng)速凍保質(zhì)期的1~3倍。

　　8.*解決產(chǎn)量過剩，過期，變質(zhì)等問題。

　　以上即是淺談液氮速凍機(jī)的優(yōu)勢特點(diǎn)，希望能對你有所幫助。